判断题味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。
判断题按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
判断题基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
判断题调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。
判断题由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。
