A.加水B.加油C.加淀粉D.加蛋清
单项选择题香肠绞肉时，为了保证绞肉质量，应：（）。
A.控制绞肉速度B.分多次绞肉C.选择合适的绞肉设备D.以上都是
单项选择题香肠制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。
A.抗菌B.增香C.去腥D.以上都是
单项选择题香肠熏制时，为了减少有害物质的产生，可以：（）。
A.控制熏制温度B.选择优质熏材C.缩短熏制时间D.以上都是
单项选择题香肠晾晒时，为了加快干燥速度，可以：（）。
A.增加通风B.提高温度C.减少湿度D.以上都可以
单项选择题香肠发酵失败的原因可能是：（）。
A.温度不适宜B.菌种活力低C.原料肉有问题D.以上都是
