A.常温B.温水C.热水D.冰水调制化学膨松面坯时，加入水的温度一般为（）。……

单项选择题化学膨松面坯调制时，应先将膨松剂与（）混合。

A.面粉
B.水
C.油
D.糖

单项选择题调制热水面坯时，搅拌的方向应（）。

A.顺时针
B.逆时针
C.随意
D.先顺时针后逆时针

单项选择题以下哪种原料可以改善热水面坯的口感？（）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.猪油
D.以上均可

单项选择题热水面坯调制完成后，应（）保存。

A.常温
B.冷藏
C.冷冻
D.密封常温

单项选择题调制热水面坯时，若想增加面团的柔软度，可（）。

A.提高水温
B.降低水温
C.增加面粉量
D.减少面粉量

单项选择题为增加热水面坯的韧性，可（）。

A.延长调制时间
B.缩短调制时间
C.减少用水量
D.增加用水量

单项选择题热水面坯在制作过程中，容易出现（）问题。

A.干裂
B.回缩
C.粘连
D.以上都是

单项选择题调制热水面坯时，面团表面出现小气泡，说明（）。

A.水温过高
B.水温过低
C.调制成功
D.调制失败

单项选择题以下哪种方法不能判断热水面坯调制是否成功？（）

A.观察颜色
B.触摸手感
C.闻气味
D.测量重量

单项选择题热水面坯中，水的作用主要是（）。

A.形成面筋
B.增加韧性
C.使淀粉糊化
D.增加色泽

单项选择题调制热水面坯时，若水温过高，会导致面团（）。

A.发黏
B.筋性过大
C.松散
D.有异味

单项选择题热水面坯调制好后，放置的时间不宜过长，主要是为避免（）。

A.发酵
B.干燥
C.变硬
D.变质

单项选择题调制热水面坯时，为使面团光滑，可添加（）。

A.盐
B.糖
C.碱
D.以上均可

单项选择题以下哪种操作不利于热水面坯调制？（）

A.快速搅拌
B.慢速揉面
C.放置醒发
D.反复擀压

单项选择题热水面坯适合制作（）

A.水饺
B.馄饨
C.烧麦
D.汤包