A.折叠B.擀制C.冷藏D.冷冻用于成型的清酥面坯如（）得太硬，应放在室温下恢复到适宜的软硬……

单项选择题清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生筋力，成品（），起发不大

A.组织膨松
B.结构松散
C.层次不清
D.层次清晰

单项选择题清酥面团产生层次的原料和结构是指的原料的互为表里和有规律（）

A.相互夹杂
B.相互混合
C.相互渗透
D.相互隔绝

单项选择题清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或（）

A.四折法
B.三折法
C.两折法
D.五折法

单项选择题清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及（）有差异

A.操作时间
B.操作手法
C.搅拌手法
D.擀制时间

单项选择题清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂分布不均或（）

A.跑油现象
B.结块现象
C.起发过度
D.起发不均