A.蛋白质—胨—肽---氨基酸B.蛋白质—肽---氨基酸—肽C.蛋白质—氨基酸—肽---胨D.蛋白质—胨---……

单项选择题下列能减轻油脂氧化酸败的方法中效果不好的是（）。

A.避免光照油脂。
B.油脂中添加BHT。
C.油脂保存在密封容器中。
D.各种油脂混合均匀后贮存。

单项选择题下列方法能促进美拉德反应的是（）。

A.加亚硫酸盐
B.加水
C.加碱
D.加酸

单项选择题下面有关O W型乳化液的描述中，正确的是（）。

A.O/W型乳化液为油包水型
B.O/W型不能从W/O型转变而来
C.O/W型乳化液中水是连续相
D.O/W型乳化液中水是内相

判断题燕麦脂类含量高于一般谷类。（）

判断题软干酪比硬干酪含钙量高。（）