判断题色调的种类很多，从色彩的明度上可分为明、暗、灰三种调子；从色性上可分为冷、暖、中性调子三种。菜肴常用的色调就是明调子。
判断题干鲍涨发不采用一般海味利用冷水浸透发大的做法。
判断题梅花参每500g干品可出料2500g－3000g左右。
判断题加工性燕窝用海藻制成，色虽白但无光泽，品质粗糙且过于坚硬，有海藻味。
判断题南北地区的差异，使得面点在原料与口味上也有较大的差异。如南方地区一般以大米为主，擅长制作米制品，口味具有清淡、味鲜的特点。
