A.威化饼干B.全麦饼干C.水泡饼干D.苏打饼干（）的制造特点是先给一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较……

单项选择题蛋糕烘烤后，产品呈小丘形状，是由于（）引起的。

A.发粉
B.蛋白霜
C.温度高
D.糖

单项选择题（）加入黄油，可用于制作巧克力酱。

A.无味巧克力
B.黑巧克力
C.可可脂
D.可可粉

单项选择题（）是一种利用白砂糖的物理性与葡萄糖和柠檬酸，通过文火熬至特定温度，通过拉、抻而成的晶莹透明的团状物。

A.酥糖
B.脆糖
C.太妃糖
D.饴糖

填空题17世纪和18世纪的布丁是用（）和面粉为材料来制作，一直沿用至今。

填空题布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的（）所演变而来的。

填空题1989年，英国人（）将葡挞带到澳门，并在澳门开了一家西点店，他对传统蛋挞做了改良，用（）代替了（），他又改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。

填空题布丁是一种半凝固状的冷冻甜品。它与果冻相似，主要原料有鸡蛋、黄油、白糖、牛奶等，有（）和（）两大类。

填空题鱼胶粉有一定的腥味，使用时常常要伴以（）等来使用。

填空题吉利丁一般采用隔水加热的方法，（）左右呈液态，温度降至35°C~40°C就会成为凝胶状，（）左右呈固态，如温度过高吉利丁就会失去凝结力。

填空题面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生（），进而能够吸收更多的（）。

填空题芝士蛋糕表面易开裂，可刷（），来减轻开裂现象。

填空题古早蛋糕制作，先将玉米油加热至（），倒入低粉搅拌至顺滑。

填空题古早蛋糕的面糊中，除了低筋粉、鸡蛋、牛奶、和糖以外，还要加入（），使蛋糕更加柔软。

填空题泡芙在制作过程中是要将面粉（）、淀粉发生（），能吸收更多的水分。

填空题古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕，采用了（）+（）制作的蛋糕。