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判断题

乳糖在肠道乳糖霉的作用下，可分解为葡萄糖和半乳糖

【参考答案】

正确

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判断题筵席面点装饰一般选用杏仁面团。

判断题裱花是利用纸筒、布袋、裱花嘴等挤注工具，在饼坯、糕坯上挤注花样的一种装饰性技艺。

判断题盘饰又称为面点的围边设计，所以说盘饰一般不讲究可食性。

判断题点心装饰常用的技法有点绘法、线描法、平涂法、晕染法、镶嵌法、盖印法、拼摆法。

判断题炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

判断题煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。

判断题在烙制工艺中，加水烙的“洒水”要洒在锅最凉的地方，使之很快产生蒸汽。

判断题蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。

判断题在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。

判断题山东煎饼是选用摊的成形手法。

判断题制作元宵时一般用滚沾法合镶嵌法成形。

判断题山东抻面的成形手法包括溜条、成条、撂条。

判断题捏就是运用拇指与食指的协调配合，把制品生坯捏成一定形状的技巧。

判断题制作蛋卷时，一般选用叠的成形手法。

判断题扞的手法主要用于大饼类的制作。