判断题在烙制工艺中,加水烙的“洒水”要洒在锅最凉的地方,使之很快产生蒸汽。
判断题蒸制工艺的加热温度比煮制温度高,一般在200℃以上,所以适应性较广。
判断题在烤制制品时,面坯表面受到250℃以上高温时,内部温度始终不超过100℃。
判断题山东煎饼是选用摊的成形手法。
判断题制作元宵时一般用滚沾法合镶嵌法成形。
判断题山东抻面的成形手法包括溜条、成条、撂条。
判断题捏就是运用拇指与食指的协调配合,把制品生坯捏成一定形状的技巧。
判断题制作蛋卷时,一般选用叠的成形手法。
判断题扞的手法主要用于大饼类的制作。
判断题成形的方法包括手工成形法、模具成形法及其它成形法。
判断题包就是将各种不同的馅料,通过操作与馅料合为一体,成为半成品或成品的方法。
判断题剁是自里向外慢慢推剁而成的手法叫剁。
判断题搓是根据品种的不同要求,将面坯用双手来回搓揉成规定形状的过程。
判断题果蔬类面团中最常见的是广东的马蹄糕,它是用新鲜马蹄和淀粉制成。
判断题虾蓉面团是将虾肉洗净、剁碎压烂成蓉,然后加盐,打成胶粘性,最后再加生粉即成。