A.添加少量的食盐B.添加适量的焦磷酸钠C.PH降至5.0左右D.调节PH至5.8以上下列因素不能使肌肉持水性……

单项选择题下列指标不能用来辨别蛋的新鲜程度的是（）。

A.气室
B.系带
C.蛋黄指数
D.蛋形指数

单项选择题关于果蔬中的氨基酸和蛋白质，说法错误的是（）。

A.果蔬蛋白有助于其他食物蛋白的吸收。
B.一些含硫氨基酸在高温中由于硫化氢的生成使金属的容器产生硫化斑
C.果蔬所含的谷氨酸、门冬氨酸等呈现鲜味
D.果蔬中的氨基酸与成品的色泽无关

单项选择题果蔬中的所含的糖相对吸湿性最大的是（）。

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.果糖
D.麦芽糖

问答题简述西式火腿的分类和在西餐烹饪中的运用。

问答题简述果酱在西餐烹饪中的运用。