A.气室B.系带C.蛋黄指数D.蛋形指数
单项选择题关于果蔬中的氨基酸和蛋白质，说法错误的是（）。
A.果蔬蛋白有助于其他食物蛋白的吸收。B.一些含硫氨基酸在高温中由于硫化氢的生成使金属的容器产生硫化斑C.果蔬所含的谷氨酸、门冬氨酸等呈现鲜味D.果蔬中的氨基酸与成品的色泽无关
单项选择题果蔬中的所含的糖相对吸湿性最大的是（）。
A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.麦芽糖
问答题简述西式火腿的分类和在西餐烹饪中的运用。
问答题简述果酱在西餐烹饪中的运用。
问答题什么是果酱？
