下列指标不能用来辨别蛋的新鲜程度的是（）。

单项选择题关于果蔬中的氨基酸和蛋白质，说法错误的是（）。

A.果蔬蛋白有助于其他食物蛋白的吸收。
B.一些含硫氨基酸在高温中由于硫化氢的生成使金属的容器产生硫化斑
C.果蔬所含的谷氨酸、门冬氨酸等呈现鲜味
D.果蔬中的氨基酸与成品的色泽无关

单项选择题果蔬中的所含的糖相对吸湿性最大的是（）。

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.果糖
D.麦芽糖

单项选择题（）是蔬菜水果自身的有机成分（主要是糖类）在氧化还原酶的作用下逐渐分解为二氧化碳和水的过程，与此同时还产生热量。

A.呼吸作用
B.酶促作用
C.物化反应
D.光合作用

单项选择题陈蛋是外蛋壳膜已破坏，色泽发暗，光照透视时可见气室（），蛋黄暗影小，摇动时有声音。

A.稍小
B.稍大
C.消失
D.充满

单项选择题制作巧克力舒芙蕾的用料有（）、黄油、可可粉、糖和牛奶等。

A.蛋黄
B.面粉浆
C.鸡蛋
D.蛋白