A.绿豆粒B.米粒C.沫D.茸泥“太极豆腐”制作时，猪肉宜加工成（）。……

单项选择题米粒一般需加工成约（）厘米见方。

A.0.8
B.0.5
C.0.3
D.0.2

单项选择题绿豆粒一般需加工成约（）厘米见方。

A.0.8
B.0.5
C.0.3
D.0.2

单项选择题“辣子鸡丁”制作时，鸡肉宜加工成（）。

A.菱形丁
B.骰子丁
C.橄榄丁
D.大丁

单项选择题“冰糖河鳗”制作时，鳗鱼肉宜加工成（）。

A.快梗条
B.小纸条
C.细段
D.粗段

单项选择题以下对于原料基本工艺型丝的描述错误的是（）。

A.用于滑炒、烩的丝应细些，用于干煸、清炒的丝应粗些。
B.切丝时左手按料要稳，防止滑动或出现大小头或不均匀的情况。
C.鸡胸、里脊质地嫩应顺丝切，牛肉纤维长、质地老要横切。
D.粗丝直径约为0.2厘米，长4-6厘米。