A.糖霜B.奶酪C.肉松D.植物油
单项选择题起酥面包的油脂应该使用哪种类型（）
A.猪油B.黄油C.植物油D.椰子油
单项选择题下列哪种增稠剂具有凝胶特性（）
A.淀粉B.琼脂C.果胶D.明胶
单项选择题下列哪种增稠剂不适合用于酸性食品（）
A.淀粉B.琼脂C.明胶D.CMC
单项选择题使用面团改良剂的目的是什么（）
A.增加面团的水分B.减少面筋的强度C.增加面团的弹性D.减少面团的厚度
单项选择题哪种膨松剂可以在没有酸性物质的情况下使用（）
A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.发酵粉
