A.鸡精B.5’-肌苷酸钠C.谷氨酸钠D.动物蛋白水解物第一代鲜味剂（），俗名味精，最早由德国的雷特豪于184……

单项选择题鲜味剂也可称为风味增强剂，主要是指（）食品的风味，使之呈鲜味感的一些物质。

A.减少
B.增强
C.维持

判断题烹调中，在菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精，既不破坏味精的鲜美特性，又使味精能迅速的溶解在汤汁中，产生鲜味。

判断题谷氨酸钠的LD50值为小鼠口服16.2g kg，属于无毒水平，ADI值不作特殊规定。

判断题苹果酸用于水果香型食品（特别是果酱）、碳酸饮料及其他一些食品中，可以有效地提高其水果风味。

判断题乳酸可在各类食品中按“正常生产需要”添加，用于果酱、果冻时，其添加量以保持产品的pH值为2.8～3.5较为合适。