A.减少B.增强C.维持
判断题烹调中，在菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精，既不破坏味精的鲜美特性，又使味精能迅速的溶解在汤汁中，产生鲜味。
判断题谷氨酸钠的LD50值为小鼠口服16.2g kg，属于无毒水平，ADI值不作特殊规定。
判断题苹果酸用于水果香型食品（特别是果酱）、碳酸饮料及其他一些食品中，可以有效地提高其水果风味。
判断题乳酸可在各类食品中按“正常生产需要”添加，用于果酱、果冻时，其添加量以保持产品的pH值为2.8～3.5较为合适。
多项选择题富马酸，又名反丁烯二酸，是酸味最强的固体酸之一，常与（）等复配使用以呈现果实酸味。
A.柠檬酸B.酒石酸C.氢氧化钠D.盐酸
