A.动物性食品B.植物性食品C.生食品D.熟食品
单项选择题在餐饮服务环节,专间内空气消毒应在()。
A.使用专间前B.使用专间时C.使用专间后D.随时
单项选择题在餐饮服务环节,生食水产品放置在食用冰上保存的,加工后至食用前应不超过()。
A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时
单项选择题在餐饮服务环节,下列冷食类食品风险最高的是()。
A.酱牛肉B.拌黄瓜C.调料酱D.榨菜
单项选择题餐饮服务提供者留样样品量应()。
A.不少于100gB.不少于125gC.不少于150gD.不少于250g
单项选择题餐饮服务提供者总体的食品加工流程顺序正确的是()。
A.原料加工、原料进入B.贮存、原料进入C.半成品贮存、原料加工D.半成品加工、烹调
单项选择题下列餐饮服务提供者加工经营场所中,不得设置明沟的区域是()
A.粗加工区B.切配区C.烹饪区D.生食间
单项选择题下列餐饮服务提供者加工经营场所中,粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所,应当设置墙裙的高度是()。
A.1.0米B.1.0米以上C.1.5米D.1.5米以上
单项选择题餐饮服务从业人员使用卫生间后,其手部和衣服极易受到哪种微生物污染()。
A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.沙门氏菌D.志贺氏菌
单项选择题下列哪些物品不能在餐饮服务提供者食品库房中存放()。
A.消毒剂B.食品容器C.食品包装材料D.食品用工具
单项选择题《食品安全法》规定,餐饮服务企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的基本信息以及()者名称、地址、联系方式等内容。
A.生产B.供货C.购货D.使用
单项选择题餐饮服务加工经营场所中属于准清洁操作区的有()。
A.粗加工区B.切配区C.餐用具保洁区D.食品库房
单项选择题餐饮服务加工经营场所中属于一般操作区的有()。
A.切配区B.备餐区C.烹饪区D.餐用具保洁区
单项选择题在餐饮服务加工经营场所中,清洁程度要求最高的是()。
A.准清洁操作区B.烹饪区C.食品库房D.专间
单项选择题餐饮服务提供者应使用经国家许可的()农药除虫灭害。
A.高毒高效B.低毒高效C.无毒中效D.低毒中效
单项选择题《国家卫生计生委关于印发有碍食品安全的疾病目录的通知》规定,()不属于有碍食品安全疾病。
A.细菌性和阿米巴性痢疾B.病毒性肝炎(甲型、戊型)C.伤寒和副伤寒D.陈旧性肺结核