A.发酵B.烫面C.半烫面D.以上都可以制作油饼时，面团需要（）。……

单项选择题做馒头时，如果馒头回缩，可能是（）。

A.关火后立即开盖
B.发酵不足
C.揉面过度
D.水放多了

单项选择题制作馅饼时，电饼铛的温度一般设置为（）。

A.100-120℃
B.120-150℃
C.150-180℃
D.180-200℃

单项选择题制作肉包子时，肉和蔬菜的比例一般为（）。

A.1：1
B.2：1
C.3：1
D.4：1

单项选择题做馒头时，如果馒头表面有气泡，可能是（）。

A.揉面不充分
B.发酵过度
C.蒸制时间过长
D.蒸锅密封性不好

单项选择题下面哪种面食是天津特色（）？

A.狗不理包子
B.小笼包
C.叉烧包
D.奶黄包