大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似。

判断题不向顾客提供含过敏原料食品，就能避免过敏的发生。

判断题中心温度是指块状食品中心部位的温度。

判断题捕鼠器或毒饵放置后不要经常移动，应观察数日，如无老鼠前来才变动位置。

判断题餐饮厨房杀灭昆虫的首选方法，是采用符合要求的气雾杀虫剂。

判断题消毒后的餐饮具应使用干净的毛巾或抹布擦干。

判断题按照《饮食服务食品安全操作规范》规定，除饮水杯外，食品从业人员的其他个人物品均不得带入厨房食品加工操作区域。

判断题餐饮厨房原料验收就是对其感官的检查。

判断题烹饪时只要烧熟煮透，就可以杀死所有细菌。

判断题餐饮厨房烹饪加工中的交叉污染都是由于熟食品与生食品接触所导致的。

判断题烹饪后的熟食品一般应用消毒后的工用具进行分装或整理，如必须用手直接进行操作应先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。

单项选择题烹饪加工中，以下最应该进行严格消毒的环节是（）。

A.热灶厨师的手
B.备餐间（打菜间）的菜盘
C.烹饪间的操作台

单项选择题以下哪种洗手消毒设施不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。

A.感应式
B.自动关闭式
C.手动开关式

单项选择题与外界直接相通的门应设（）。

A.易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网
B.空气风幕
C.以上均可

单项选择题餐饮企业食品安全管理工作的参与部门，以下哪项最正确？（）

A.企业食品安全管理部门
B.企业领导或分管领导，食品安全管理部门
C.企业领导或分管领导、食品安全管理部门、厨房加工、餐饮服务、仓库保管、采购、保洁、维修等各有关部门

单项选择题关于餐饮企业食品温度计的使用注意事项包括（）。

A.按照测量对象选择适合的温度计
B.定期进行校准
C.以上都是