判断题不同的微生物生长都有其适宜的水分活度范围，其中细菌对低水分活度最敏感，酵母菌次之，霉菌的敏感性最差。
填空题含磷最多的蔬菜是（）。
填空题含钙最多的水果是（），蔬菜是（）。
填空题根据食物中的矿物质在在体内代谢后产物的酸碱性，将矿物质分为（）和（）。
填空题在Aw小于（）时，导致食品及其动植物和食用菌类原料腐败的大部分酶失去活性；Aw在（）范围内，食品及其动植物和食用菌类原料最容易发生非酶褐变。
