填空题含钙最多的水果是（），蔬菜是（）。
填空题根据食物中的矿物质在在体内代谢后产物的酸碱性，将矿物质分为（）和（）。
填空题在Aw小于（）时，导致食品及其动植物和食用菌类原料腐败的大部分酶失去活性；Aw在（）范围内，食品及其动植物和食用菌类原料最容易发生非酶褐变。
填空题控制Aw在（）范围内，可保持干燥食品的理想品质。
填空题与自由水相比较，结合水有两个特点，第一，（），第二，（）。
