填空题在Aw小于（）时，导致食品及其动植物和食用菌类原料腐败的大部分酶失去活性；Aw在（）范围内，食品及其动植物和食用菌类原料最容易发生非酶褐变。
填空题控制Aw在（）范围内，可保持干燥食品的理想品质。
填空题与自由水相比较，结合水有两个特点，第一，（），第二，（）。
填空题食品及其动植物和食用菌类原料中水分的存在状态主要有（）、（）、（）、（）。
判断题蛋白酶可使乳脂中的甘油酯分解生成内酯等香味物质，从而增加面包香味。
