A.规格B.性质C.数量D.质地原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。……

单项选择题企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服务水平。

A.管理
B.质量
C.技术
D.成本

单项选择题成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。

A.主料
B.辅料
C.调料
D.原料

单项选择题成本可以为企业经营决策提供（）。

A.质量标准
B.重要数据
C.技术数据
D.制品标准

单项选择题1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

A.《食品卫生条例》
B.《食品卫生法》
C.《膳食指南》
D.《中国居民膳食指南》

单项选择题成年人植物油与动物油的摄入量以（）为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。

A.2：1
B.3：1
C.1：2
D.1：3

单项选择题茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。

A.钙和铁
B.氟和碘
C.氟和锰
D.铁和氟

单项选择题（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

A.调味
B.果蔬
C.谷类
D.昆虫

单项选择题醋不具备的作用是（）。

A.抑菌杀菌、防治流感
B.生成“视紫质”，预防干眼病
C.去腥除异味、开胃建脾
D.软化血管、降低血压

单项选择题每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。

A.脂肪酸
B.氨基酸
C.维生素
D.碳水化合物

单项选择题肉类蛋白质属于（）蛋白质。

A.完全性
B.半完全性
C.不完全性
D.劣质

单项选择题（）含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。

A.小白菜
B.洋白菜
C.菜花
D.西红柿

单项选择题豌豆中的蛋白质属于（）。

A.不完全性蛋白质
B.半完全性蛋白质
C.优质蛋白质
D.完全性蛋白质

单项选择题提供给人体的热量如果长期（）人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。

A.小于
B.大于
C.等于
D.不等于

单项选择题一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升的水。

A.12
B.20
C.22
D.40

单项选择题下列元素中属于常量元素的是（）。

A.钙、磷、铁、锌
B.钙、铁、碘、锡
C.钙、钾、钠、镁
D.氯、磷、硫、钙