A.面包B.蛋糕C.饼干D.披萨下列哪种西点在制作过程中最容易造成营养素的氧化损失（）……

单项选择题西式面点制作中的哪种食材在高温下最容易造成营养素的流失（）

A.面粉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.黄油

单项选择题下列哪种食物的制作过程会导致营养素的大量流失（）

A.烤面包
B.煎蛋饼
C.烤鱼排
D.炸鸡翅

单项选择题下列哪种食品在制作过程中最容易造成蛋白质的变性（）

A.烤面包
B.煎蛋饼
C.烤鱼排
D.炸鸡翅

单项选择题在西点的制作中，哪种操作可能会造成维生素的损失（）

A.发酵
B.烘烤
C.煎炸
D.冷藏

单项选择题西点中的糖分可能会影响哪些营养素的溶解度（）

A.维生素B
B.维生素C
C.钙
D.铁

单项选择题下列哪种西点在制作过程中最容易造成营养素的溶解流失（）

A.面包
B.蛋糕
C.饼干
D.披萨

单项选择题下列哪一种营养素是西点中常见的成分，且对改善口感有重要作用（）

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素

单项选择题在巧克力球成形后，下列哪个操作可以提升巧克球的口感（）

A.加入果仁
B.倒入牛奶
C.切成小块
D.加入巧克力酱

单项选择题在巧克力球成形过程中，下列哪个因素会影响成球的形状（）

A.巧克力的硬度
B.倒入巧克力的速度
C.冷却时间
D.以上皆是

单项选择题在制作巧克力球时，下列哪个步骤是必不可少的（）

A.研磨巧克力
B.将巧克力融化
C.加入牛奶
D.将巧克力倒入模具

单项选择题下列哪个工具可以用于制作巧克力涂衣（）

A.毛刷
B.喷枪
C.勺子
D.挤压瓶

单项选择题在巧克力涂衣成形过程中，下列哪个因素会影响涂衣效果（）

A.巧克力酱的温度
B.巧克力酱的浓度
C.震动模具的频率
D.涂衣的厚度

单项选择题在巧克力涂衣成形过程中，下列哪个步骤是必不可少的（）

A.调制巧克力酱
B.将巧克力酱倒入模具
C.震动模具以去除气泡
D.将巧克力从模具中取出

单项选择题下列哪个因素会影响巧克力拉花的成功率（）

A.温度
B.时间
C.巧克力质量
D.模具质量

单项选择题巧克力挤字成型的最佳温度是多少（）

A.27℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃