A.直线型B.相背型C.L型D.U型厨房设备较多而所需生产人员不多，出品较集中的厨房宜采用（）布局。……

判断题现代厨房管理，就是要在现代先进管理理论的指导下，将厨房各种资源进行科学利用和整合。

判断题所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。

单项选择题厨房按（）划分，可分为大型厨房、中型厨房、小型厨房、超小型厨房。

A.档次
B.功能
C.类型
D.规模

单项选择题食物中蛋白质含量的测定一般使用（），以此来测定食物中的氮含量。

A.微量凯氏定氮法
B.称量法
C.灰化法
D.系数计算法

判断题新生儿的胃容量较小，为50～100ml，出生后第10天时可增加到约200ml。