单项选择题厨房设备较多而所需生产人员不多，出品较集中的厨房宜采用（）布局。
A.直线型 B.相背型 C.L型 D.U型
判断题现代厨房管理，就是要在现代先进管理理论的指导下，将厨房各种资源进行科学利用和整合。
判断题所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。
单项选择题厨房按（）划分，可分为大型厨房、中型厨房、小型厨房、超小型厨房。
A.档次 B.功能 C.类型 D.规模
单项选择题食物中蛋白质含量的测定一般使用（），以此来测定食物中的氮含量。
A.微量凯氏定氮法 B.称量法 C.灰化法 D.系数计算法
