单项选择题厨房按（）划分，可分为大型厨房、中型厨房、小型厨房、超小型厨房。
A.档次 B.功能 C.类型 D.规模
单项选择题食物中蛋白质含量的测定一般使用（），以此来测定食物中的氮含量。
A.微量凯氏定氮法 B.称量法 C.灰化法 D.系数计算法
判断题新生儿的胃容量较小，为50～100ml，出生后第10天时可增加到约200ml。
判断题具体负责向采购部门订购各类食品原料是加工厨房厨师长的岗位职责。
判断题提供品质优良且持续稳定的产品，创造最高的工作效率是厨房管理的任务之一。
