珠茶炒大锅锅温掌握为（）。……

单项选择题珠茶炒对锅时间掌握为（）。

A.35～45min
B.60～90min
C.90-10min
D.150-180min

单项选择题珠茶炒对锅茶叶成圆率为（）。

A.40%
B.50%
C.60%
D.80%以上

单项选择题珠茶炒小锅时间为（）。

A.35～45min
B.60～90min
C.90～120min
D.150～180min

单项选择题嫩叶揉捻应（）。

A.轻压短揉
B.重压长揉
C.重压短揉
D.热揉

单项选择题杀青投叶量（）。

A.嫩叶少投
B.老叶少投
C.嫩叶多投

单项选择题名优茶鲜叶采摘要（）

A.偏嫩采
B.适中采
C.成熟采
D.偏迟采

单项选择题茶叶机械用电时要先打开（）。

A.总开关
B.分路开关
C.茶叶机械开关
D.没有要求

单项选择题当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积相当时叫做（）。

A.小开面
B.中开面
C.大开面
D.雀舌

单项选择题在绿茶加工过程中，叶绿素脱镁会使叶色（）。

A.变亮
B.变暗
C.变红
D.变黄

单项选择题黄茶的品质特征是（）。

A.黄汤黄叶
B.黄汤红叶
C.红汤红叶
D.绿汤绿叶

单项选择题龙井茶的炒制属于（）。

A.名优茶加工
B.大宗茶加工
C.初制加工
D.精制加工

单项选择题茶叶中茶多酚的提取属于（）。

A.初制加工
B.精制加工
C.再加工
D.深加工

单项选择题分布于长江流域的小叶种茶树，酚氨比相对较低，适合加工（）。

A.绿茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.白茶

单项选择题茶叶中甜味主要和（）有关。

A.多酚类化合物
B.纤维素
C.氨基酸
D.可溶性糖

单项选择题茶叶中的鲜味主要和（）成分有关。

A.纤维素
B.咖啡碱
C.氨基酸
D.芳香物质