A.婴幼儿B.乳母C.老年人D.普通民众膳食指南是由营养健康权威机构为（）发布合理选择与搭配食物的指导性意见。……

单项选择题蔬菜类不是人体（）的主要来源。

A.脂肪
B.矿物质
C.维生素
D.膳食纤维

单项选择题氰苷类食物中毒中最为常见的是（）中毒。

A.枇杷仁
B.李子仁
C.甜杏仁
D.苦杏仁

单项选择题单卷法是将面坯擀成薄片，抹上油或馅料，从（）卷向另一头，成圆筒形的方法。

A.一头
B.前头
C.后头
D.两头

单项选择题团状玉米面坯适用于（）等方法成型。

A.揉、捣、摔
B.包、搓、揉
C.贴、揉、摔
D.捏、贴、包

单项选择题米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。

A.煮蒸
B.盒蒸
C.汆蒸
D.蒸气蒸制

单项选择题炸油条生坯入油锅的温度以（）为宜。

A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.280℃

单项选择题下列表述食品污染的途径错误的是（）

A.烹调加工污染
B.食物本身所含的核素
C.储存销售过程的污染
D.通过食物链吸收富集

单项选择题面点师进入大型冷库搬运原料时，应做到（）、防滑鞋、戴防冻手套。

A.穿防冻大衣
B.穿工作服
C.戴工作帽
D.不带手电

单项选择题小米——金米具有色泽（）、粒小、油性大、含糖量高、质软味香的特点。

A.深黄
B.浅黄
C.金黄
D.暗黄

单项选择题橄榄杖形状是中间粗，两头细，形似橄榄或（）状。

A.枣核
B.杏仁
C.桃仁
D.核桃

单项选择题清理电蒸箱时，应先（）

A.加满水
B.切断电源
C.清理水垢
D.打开箱门

判断题面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。

判断题制作面点常使用的衡器有杆秤、盘秤、电子秤三种。

判断题普通面杖按尺寸可分为大、中、小三种。

判断题刷油烙的成品特点是皮面香脆，内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。