判断题在密闭的环境里，用蒸气长时间加热原料的方法称为炖。
判断题以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。
判断题蒸的火力大小取决于炉火的旺或慢。
判断题味精，鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。
判断题豆芽摘去芽辨和根就称为“银针”，多用绿豆芽制作。
