A.糖苷酶B.芥苷酶C.致敏菠萝蛋白酶D.胰蛋白酶葡萄糖芥苷在（）的作用下会产生对人和动物体有害的化合物。……

单项选择题从麦芽汁中提取的（）可以将植酸水解为磷酸和肌醇。

A.植酸酶
B.α-半乳糖苷酶
C.亚硝酸盐还原酶
D.黄曲霉毒素脱毒酶

单项选择题在酸性条件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

A.脂肪氧合酶
B.多酚氧化酶
C.抗坏血酸氧化酶
D.硫胺素酶

单项选择题食物中能使机体产生过敏反应的抗原分子称为食物过敏原，它们大多为（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.多糖
D.单糖

单项选择题（）已广泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游离酶、固定化酶或酶电极。

A.L-谷氨酸脱羧酶
B.葡萄糖氧化酶
C.尿素酶
D.胆固醇氧化酶

单项选择题利用固定化的（）与相应的电极结合，可以制成XOD酶电极。

A.黄嘌呤氧化酶
B.ATP酶
C.肌苷脱氨酶
D.肌激酶