制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。……

单项选择题胆汁在脂肪的消化过程中起着（）的作用。

A.分解
B.吸收
C.乳化
D.结合

单项选择题脂肪的消化主要发生在（）

A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠

单项选择题棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

单项选择题脂肪在小肠中最终分解为（）和脂肪酸。

A.甘油
B.亚油酸
C.氨基酸
D.葡萄糖

单项选择题下列选项中，属于食物中毒的是（）

A.寄生虫病
B.食源性肠道传染病
C.非传染急性或亚急性疾病
D.暴饮暴食引起的急性胃肠炎

单项选择题下列选项中属于油脂的功能是（）

A.增加饱腹感
B.提供脂溶性维生素
C.改善食物的感官性状
D.以上都是

单项选择题果仁蜜饯馅的特点之一是（）香甜。

A.清爽
B.香爽
C.松爽
D.爽滑

单项选择题脂肪是构成人体细胞的重要成分，在大脑中除去水分，脂肪占脑组织总量的（）

A.1/2
B.1/4
C.1/5
D.1/6

单项选择题预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是（）和灭菌。

A.浸泡
B.浸洗
C.抑菌
D.充氧

单项选择题液化气灶点火时必须执行火等气的（），千万不可气等火。

A.要求
B.方法
C.原则
D.原因

单项选择题雷电的形成是由于雷云中的（）

A.电压过高
B.电流过大
C.电子积累
D.电荷积累

单项选择题制作小鸡酥时，封口要捏紧，（）准确逼真。

A.造型
B.形象
C.形似
D.形状

单项选择题电气设备失火多是由于（）和设备的故障及不正确使用而引起的。

A.电气线路
B.雷击
C.干燥
D.通风

单项选择题果仁蜜饯馅的特点之一是带有各种（）的特殊香味。

A.干果
B.果料
C.蔬果
D.果汁

单项选择题制作棉花糕的最佳发酵添加料是（）

A.臭粉
B.老肥
C.干酵母
D.小苏打