A.臭粉 B.老肥 C.干酵母 D.小苏打
单项选择题用粉油拌合法调制蛋油面坯时，应先（）搅打，使油脂黏附于面粉表面，再改为中速搅打。
A.慢速 B.快速 C.高速 D.中速
单项选择题蛋油面坯适用于（）的制作。
A.海绵蛋糕 B.裱花蛋糕 C.三色蛋糕 D.杏仁蛋糕
单项选择题下列关于预防食品腐败变质表述正确的是（）
A.低温处理 B.脱水干燥 C.充氮处理 D.以上都是
单项选择题下列选项中，不属于脂肪功能的是（）
A.供能 B.增加饱腹感 C.促进水溶性维生素吸收 D.促进脂溶性维生素吸收
单项选择题下列措施中，不能预防食品腐败变质的选项是（）
A.高温灭菌 B.加水浸泡 C.提高渗透压 D.添加防腐剂
