单项选择题

A、酥软、嫩香B、酥软、脆香C、酥松、脆香D、酥松、嫩香脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质……

脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。

A、酥软、嫩香
B、酥软、脆香
C、酥松、脆香
D、酥松、嫩香

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热门试题

单项选择题有着浓郁酱香味的大豆酱口味（）。

A、甜鲜清香
B、鲜咸清香
C、咸鲜醇厚
D、鲜咸醇厚

单项选择题下列选项中属于氽的种类的是（）。

A、油氽
B、水氽
C、清氽
D、盐氽

单项选择题切割工具的种类之一是（）。

A、面杖
B、劈刀
C、手勺
D、笊篱

判断题海带要想吃起来柔软可口，泡时应多放碱。

判断题石花菜是加工琼脂的主要原料。

判断题鲍鱼的别名又叫石决明。

判断题哈萨克肥尾羊是羊中佳品。

判断题火候可分为大火、中火、小火。

判断题活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。

判断题所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。

判断题任何一种莱肴都应当具备化学味觉和物理味觉。

判断题“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。

判断题鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。

判断题焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

判断题所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。