1、糖液透光率＞90%（420nm）。 2、不含糊精、蛋白质（起泡物质）。 3、转化率＞90%。DE值（Dextrose equivalent，葡萄糖当量值） 4、还原糖浓度：18%左右。 5、糖液不能变质。 6、pH4.6-4.8
问答题简述DE值与DX值的概念.
问答题简述淀粉的糊化、老化定义及影响老化的因素。
问答题液化结束后，为何要进行灭酶处理，如何操作？
问答题简述淀粉的液化及糖化定义。
问答题简述淀粉生产的流程
