问答题

简答题什么叫混蒸混烧？

【参考答案】

所谓混蒸混烧，是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料，通过人工操作上甑将物料装入甑桶，调整好火力，做到首先缓火蒸馏取酒，然后加大火力进一步糊化高梁原料。在同一蒸馏甑桶内，采取先以取酒为主，后以蒸粮为主的工艺方法。

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热门试题

单项选择题（）是酿酒的主要辅料，是一种优良的填充剂。

A.高梁壳
B.玉米芯
C.谷壳
D.稻壳

单项选择题由于玉米坯芽内（）含量多，且不能被微生物利用，蒸馏带入酒中产生邪杂味，选用时必须先除胚芽。

A.蛋白质
B.灰分
C.脂肪
D.无机盐

单项选择题由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含（）较少，故酿出的酒质具爽净之特点。

A.蛋白质
B.灰分
C.脂肪
D.无机盐

单项选择题由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。

A.甲醇
B.多酚化合物
C.酚元化合物
D.果胶酸

单项选择题白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。

A.糊化
B.蒸馏
C.吊酒
D.上甑

简答题 什么叫混蒸混烧？