由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含（）较少，故酿出的酒质具爽净之特点。

单项选择题由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。

A.甲醇
B.多酚化合物
C.酚元化合物
D.果胶酸

单项选择题白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。

A.糊化
B.蒸馏
C.吊酒
D.上甑

单项选择题高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

A.香草酸
B.多酚化合物
C.酚元化合物
D.果胶酸

单项选择题大麦中一般含淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪1.6％，粗纤维4—5％，灰分：３％。

A.67和11
B.65和10
C.67和10
D.65和11

单项选择题小麦中一般含淀粉（）%，蛋白质（）%，脂肪2.1%，灰分2.5%。

A.67和10.0
B.65和9.5
C.67和9.5
D.65和10.0