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判断题

发酵乳的乳酸菌数应小于或等于1×106CFU/g。

【参考答案】

错误
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判断题乳制品中不溶性膳食纤维包括不溶性灰分。

判断题婴幼儿配方食品中亚硝酸盐的测定方法为分光光度法。

判断题GB10765—2010婴幼儿配方食品中规定硝酸盐含量应不超过100mg kg。

判断题GB10765—2010中规定亚硝酸盐含量应不超过2mg kg。

判断题乳及乳制品中的硝酸盐和亚硝酸盐主要来源于饲料、生产用水或人为掺假。

判断题婴幼儿配方食品的国家标准规定，脲酶活性检测应为阳性。

判断题动物乳中不含脲酶，可通过脲酶指标来检验乳及制品生产过程中是否掺假。

判断题乳制品中非脂乳固体的含量测定方法为重量分析法。

判断题鲜奶中的非脂乳固体的含量一般为9%～12%。

判断题乳品中的非脂乳固体的主要组成为蛋白质类、糖类、酸类、维生素类等。

判断题婴幼儿配方食品的国家标准中规定，乳糖占碳水化合物总量应大于90%（质量分数）。

判断题乳糖是一种双糖，具有还原性。

判断题盖勃氏法测定乳脂肪是利用乙醇破坏乳的胶体性和覆盖在脂肪球上的外膜。

判断题盖勃氏法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳及乳粉中脂肪的测定。

判断题国标规定调味酸牛乳的蛋白质含量应不小于2.9%。