发酵过程中pH值不可避免发生波动。调节pH值的目的是使pH适合微生物生长，只要生长适合了，对代谢产物的影响不大。

判断题自然选育就是利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程，由于自然突变多为负突变，因此不能用于高性能突变株的筛选。

判断题工业发酵的一般生产工艺流程是：①培养基制备；②无菌空气制备；③菌种与种子扩大培养；④发酵培养；⑤通过化学工程技术分离、提取、精制。

判断题摇瓶提高溶氧可考虑减小装液比，增加摇床转速，不会造成染菌的情况下减少瓶口砂布层数等方法。

判断题细菌，繁殖快，接种量一般为1％－10％；霉菌、放线菌繁殖慢，接种量大，一般为7％－15％；酵母菌两者之间，通风时快，不通风时慢，一般为10％。

判断题发酵生产中，接种量的多少与发酵进程有重要关系。一般来说，生长快的菌株，接种量可以小一些，生长慢的菌株接种量要大一些。