A.初期B.末期C.中期D.以上均不对泡菜在（）发酵阶段的品质最好，其乳酸含量约0.6%时风味最好。……

单项选择题‎D8.4 2.8的镀锡薄钢板的镀锡量为（）。

A.2.8g/m²
B.8.4g/m²
C.11.2g/m²
D.3g/m²

单项选择题​热处理果汁效果最好的装置不包括下列哪种？（）

A.直接混合式UHT
B.间歇式杀菌锅
C.板式间接UHT
D.管式间接UHT

单项选择题​应用于食品的高压杀菌的压力条件为（）。

A.200-300MPa
B.100-300MPa
C.100-600MPa
D.200-600MPa

单项选择题‎食品盐制的作用不包括（）。

A.抑制有害微生物
B.产生独特风味
C.延长保质期
D.消除食品的毒素

单项选择题采用碎冰冷却鱼时，用冰量为对于体重量的（）最为合理。

A.100%
B.50%
C.125%
D.75%