A.油酸 B.亚麻酸 C.亚油酸 D.花生四烯酸
单项选择题下列中不能在烹饪储藏室存放的是（）。
A.水果罐头 B.灭鼠药 C.鸡蛋 D.调味品
单项选择题违反厨房卫生规程的做法是（）。
A.用手勺直接品尝菜肴 B.专布专用 C.操作时不戴手表 D.冷菜间切配时戴口罩
单项选择题选择适用于加入营养素的媒介食物是指（）
A.固定的食物载体 B.多种食物载体 C.适宜的食物载体 D.有针对性的食物载体
单项选择题我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（）g Kg。
A.0.15 B.0.2 C.0.25 D.0.3
单项选择题下列中属于人工合成色素的是（）。
A.焦糖 B.叶绿素 C.胡萝卜素 D.柠檬黄
单项选择题生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，（）可保持3小时。
A.30℃ B.20℃ C.10℃ D.5℃
单项选择题鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。
A.副溶血性弧菌 B.大肠杆菌 C.沙门氏菌 D.葡萄球菌
单项选择题优质蔬菜的卫生指标是（）。
A.鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害 B.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑 C.鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑 D.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑
单项选择题人体摄入（）毫升的甲醇可引起严重中毒。
A.5～10 B.10～15 C.15～20 D.20～25
单项选择题未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。
A.龙葵素 B.氢氰酸 C.胰蛋白酶抑制素 D.秋水仙碱
单项选择题由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。
A.感染型 B.毒素型 C.过敏型 D.自发型
单项选择题工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（）等。
A.酚、氯、苯、胺 B.3-4苯并芘、亚硝酸盐 C.镉、砷、汞、铅 D.多氯联苯、亚硝胺、酚
单项选择题蟑螂在－5℃下（）即可被冻死。
A.5分钟 B.10分钟 C.15分钟 D.30分钟
单项选择题竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量。
A.劳动生产率 B.科技含量 C.技术力量 D.企业规模
单项选择题提高（）的核心是加强职业道德建设。
A.社会稳定 B.人民团结 C.服务质量 D.工作质量
