填空题食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。
填空题Maillard反应的初期阶段还可以分作两个过程，即（）和（）
填空题食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
填空题蔗糖在焦糖化过程中先形成（），接着转化为（），最终形成（）
填空题花青素多以（）的形式存在于生物体中，其基本结构为（）
