填空题食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
填空题蔗糖在焦糖化过程中先形成（），接着转化为（），最终形成（）
填空题花青素多以（）的形式存在于生物体中，其基本结构为（）
问答题叶绿素由哪几个重要的组成部分？如何保护果蔬制品的天然绿色？
问答题写出代号的中文名称及颜色： Mb、MMb、O2Mb、NOMb、NOMMb、MMbNO2
