做醅时需要降低楂醅温度，使之达到适宜的加曲温度和入池温度，如果温度过高，会使发酵顶温高，导致酵母早衰，从而造成发酵不彻底，影响产质量。

判断题酿酒用原料主要以粮谷类为主，一般粮谷原粮要求籽粒爆满，原粮水分在20%以下。

判断题大曲是酿酒发酵的动力，是集糖化、发酵、生香等功能于一体的微生物复合酶制剂。

判断题上甑要做到“松”“轻”“匀”“薄”“准”“平”六字。即为：料醅疏松，动作要轻，上汽均匀，料层要薄，盖汽要准，最后醅子在甑内保持平整。

判断题在蒸馏操作过程中，要控制小火馏酒，因为己酸乙酯是水溶性的，其馏出量与酒精浓度成反比；只有小火馏酒，才能使较高浓度的酒精在甑内停留时间延长，这样，酒精中溶解的己酸乙酯等醇溶性香味物质就多。

单项选择题摘酒时要控制流酒温度一般应在（）左右，不超过30℃。

A.15℃
B.20℃
C.25℃