我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）。……

单项选择题下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

A.对患者家属进行赔偿
B.处理剩余食物及患者排泄物
C.处理污染源
D.报告当地卫生防疫部门

单项选择题为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A.动手术
B.排便
C.尽快进食
D.大量输液

单项选择题不会引起砷中毒的砷化物是（）。

A.三氧化二砷
B.氧化砷
C.砒霜
D.信石

单项选择题预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。

A.20℃
B.15℃
C.10℃
D.5℃

单项选择题预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃

单项选择题印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。

A.淀粉
B.蛋白质
C.糖类
D.油脂

单项选择题下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。

A.《劳动法》
B.《野生动物保护法》
C.《婚姻法》
D.《消费者权益保护法》

单项选择题社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。

A.行为道德
B.国家公德
C.科学道德
D.职业道德

单项选择题构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

A.食品装饰
B.食品创造
C.食品设计
D.食品造型

单项选择题总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

A.色彩和造型
B.造型和创造力
C.造型和艺术感染力
D.想象力和艺术感染力

单项选择题宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

A.正上方偏左
B.正下方偏左
C.正上方偏右
D.正下方偏右

单项选择题风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

A.材料
B.大小
C.式样
D.质量

单项选择题盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

A.托盘
B.盘
C.餐盘
D.镜盘

单项选择题检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再决定是否出炉。

A.看制品表面成熟程度
B.看制品底部成熟程度
C.看制品表面的着色程度
D.看馅心是否成熟

单项选择题面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。

A.疏松程度
B.体积大小
C.口味优劣
D.外观形状