A.三氧化二砷 B.氧化砷 C.砒霜 D.信石
单项选择题预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下,以控制组胺的大量生成。
A.20℃ B.15℃ C.10℃ D.5℃
单项选择题预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达()以上,持续时间15分钟以上。
A.50℃ B.60℃ C.70℃ D.80℃
单项选择题印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。
A.淀粉 B.蛋白质 C.糖类 D.油脂
单项选择题下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。
A.《劳动法》 B.《野生动物保护法》 C.《婚姻法》 D.《消费者权益保护法》
单项选择题社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。
A.行为道德 B.国家公德 C.科学道德 D.职业道德
单项选择题构图是对()艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计,以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。
A.食品装饰 B.食品创造 C.食品设计 D.食品造型
单项选择题总的来说,大型展览会甜点装盘方法,以突出()为主,通过造型各异的甜点,展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。
A.色彩和造型 B.造型和创造力 C.造型和艺术感染力 D.想象力和艺术感染力
单项选择题宴会套餐甜点装盘时,配料或汁应放在圆盘的()。
A.正上方偏左 B.正下方偏左 C.正上方偏右 D.正下方偏右
单项选择题风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。
A.材料 B.大小 C.式样 D.质量
单项选择题盛放甜点上台服务的餐具用品,在行业中,我们统称为()。
A.托盘 B.盘 C.餐盘 D.镜盘