液化气阀门未关好漏气时，绝对不能马上点火，应切断气源，待液化气散出后，再重新点火使用。

判断题液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。

判断题石油液化气等是厨房生产不可缺少的物品，操作人员必须了解其燃烧特点、使用方法及防患措施。

判断题设备在使用过程中必然会产生磨损。

判断题厨房设备的日常保养是指管理人员每天进行定机例行的保养。

判断题设备的保养是保证设备正常运行、预防事故的有力措施。

判断题厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、检验、分析和保险用的仪器仪表，定期对设备进行检查，以保持设备良好的性能和精度，保证生产安全。

判断题在烹调过程中，要合理安排生产任务，防止出现大马拉大车的现象。

判断题工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。

判断题厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。

判断题设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。

判断题红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。

判断题盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。

判断题煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。

判断题酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。

判断题酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。