A.硬性发泡B.软性发泡C.无需打发在制作慕斯时淡奶油需要打到何种程度？（）……

单项选择题慕斯制作结束后为何需要把制品对着操作台震几下？（）

A.排出气泡
B.使制品变小
C.检查是否有杂质在制品里

单项选择题慕斯制作时，凝胶片需要提前放入（）中，待软化后再进行加工。

A.冷水
B.热水
C.热牛奶

单项选择题泡芙用英文表示为（）。

A.sauce
B.cream puff
C.cream straw
D.noodle

单项选择题泡芙面糊的起发主要是由（）。

A.面糊中鸡蛋的特性决定的
B.面糊中各种原料的特性决定的
C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

单项选择题泡芙制作时，加入粉料的时机是（）

A.液体达到70度
B.液体开始沸腾
C.液体低于70度

单项选择题泡芙制作完后一般可以选着如何注入奶油下列表述哪项不正确？（）

A.底部戳孔后注入
B.横向切开后注入
C.直接将奶油放入小蝶，蘸食

单项选择题泡芙制作时黄油和水的比例一般在：（）

A.1：1.5
B.1：2.5
C.1：3.5

单项选择题在制作双色椰奶布丁一片凝胶片大约多少克？（）

A.5g
B.10g
C.15g
D.25g

判断题在制作啫喱类西点可以用琼脂代替凝胶片，两者效果一样而且便宜。

判断题制作巧克力潘拿朵时奶油需要先进行打发。

单项选择题凝胶片的正确用法是（）

A.先用冷水泡软
B.直接用热水煮化
C.都可以

判断题蛋糕制作时烘烤时间与烘烤温度成正比。

单项选择题一般制作蛋糕时下列哪项原料是不需要用到的？（）

A.油脂
B.酵母粉
C.糖

单项选择题在制作柠檬派的时候鸡蛋加入液体中最合适的时机？（）

A.一同煮制
B.待液体完全冷却
C.待液体稍凉，加入时不停搅拌
D.用喷壶撒在其上

单项选择题派皮制作的时候是否需要搅拌上劲？（）

A.是
B.否
C.都可以
D.都不可以