判断题按用途分，鸭可分为肉用鸭、蛋用鸭和蛋肉兼用鸭。
判断题洗猪舌要用85℃的热水烫至舌苔变白，然后刮去舌苔。
判断题糖醋料的组成是蒜茸、椒件、葱度。
判断题在密闭的环境里，用蒸气长时间加热原料的方法称为炖。
判断题以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。
