A.脂肪B.蛋白质C.低聚糊精D.淀粉
单项选择题一般淡色Lager啤酒的pH范围应该为()
A.3.0-3.5B.5.0-5.5C.5.5-5.8D.4.0-4.4
单项选择题下面选项中,不属于啤酒过滤机理作用的选项有()
A.阻挡作用B.重力作用C.深度效应D.静电吸附作用
单项选择题目前啤酒行业检查酵母存活力的方法是()
A.番红染色B.革兰氏染色C.美兰染色D.直接用显微镜观察
单项选择题乙醛是啤酒的重要风味物质,当啤酒含量>25mgL时,将呈现出()风味。
A.青草味B.无法下咽的刺激感C.腐败性气味和类似麦皮不愉快的苦味D.强烈的刺激性辛辣感在上颚近咽部感受到
单项选择题感官品评评价发酵液风味质量时,发酵液不应出现的气味为()
A.臭酵母味B.水果香C.花香D.麦芽三糖
单项选择题含硫化合物是啤酒的重要风味物质,在啤酒含量较低,下列物质中属于啤酒中含硫化合物的是()。
A.柠檬酸B.DMSC.丁二酮
单项选择题下列物质为啤中的风味物质,呈纸板味的物质是()
A.双乙酰B.乙醛C.反-2-王烯醛D.青草味
单项选择题双乙酰为啤酒发酵过程中的重要物质,其化学成分为()
A.戊二酮B.反-2-王烯醛C.异戊醇D.丁二酮
单项选择题酸类物质对啤酒的风味和口感贡献作用主要有()
A.赋予水果香气B.柔和清爽的口感C.苦味
单项选择题双乙酰为判断啤酒成熟的标志性物质,其风味特征为()
A.青草味B.臭鸡蛋味C.馊饭味D.腐败味
单项选择题异戊醇为啤酒的主要风味物质,其风味特征为()。
A.水果香气B.汗臭味C.玫瑰香气D.煮菜味
单项选择题正确感官品评硅藻土方法是()
A.样品加10倍纯净水浸渍1小时过滤,取100mL在室温下品评B.样品加8~10倍纯净水,室温搅匀嗅闻C.将样品加8倍水煮沸,嗅闻其气D.加入8倍量的水,边搅拌边加热,并进行气味评价
单项选择题双乙酰的含量是酿造者特别关注的,双乙酰的风味阙值为()
A.10ug/LB.100ug/LC.1mg/LD.10mg/L
单项选择题在麦汁煮沸过程添加酒花后,随着酒花中的软树脂、丹宁物质和芳香成份等溶出,赋予麦汁以下特性,但不包括()
A.苦味B.香味C.生物和非生物稳定性D.可发酵性糖和糊精的比例
单项选择题在观察水的色泽时,需无色玻璃容器取水样,要求取水深度是()
A.5cm B.10cm C.50cm D.1m